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夏天香槟饮用攻略丨怎么喝才干不错失每一个值得再喝一杯的瞬间?

admin 2019-06-25 338人围观 ,发现0个评论

假如挑选一个时节夏天香槟饮用攻略丨怎么喝才干不错失每一个值得再喝一杯的瞬间?谈爱情,我会挑选冬季。冬季真的好冷啊,谈一场暖暖的爱情正合适;假如选一个时节喝大酒,我会挑选夏天。夏天真的好热啊,饮一杯冰冰的香槟最爽了。

关于夏天喝香槟的典礼感,Miss Gao是有许多幻想的:

一、汗流浃背时,含颗妃子笑荔枝,嘬口香槟;

二、把香槟和杯子悄悄带进空调开足的电影院里,看一部四小时的文艺片;

三、夏夜,领着几个鲜肉在草地上拿剑开香槟。

夏天合适喝什么酒?其实挑选不少——普罗旺斯的桃红、气泡清酒、冰镇Fino雪莉酒……有几个关键词:低糖、酸度、酒体轻盈。一句话,喝起来爽。(酒体轻盈是什么意思?我觉得是接近于水给人的感觉。)

不过,夏天仍是喝香槟最爽!

上星期,Miss Gao参加了巴黎之花美丽韶光香槟品鉴晚宴,酒桌上咱们打开了关于“夏天与香槟”的话匣子(都是干货哦)。

Q1。

什么香槟更合适夏天喝?

对香槟(Champagne)略知一二的人必定了解,只要产自法国香槟区(大约方位在巴黎的东北部)的起泡酒才能够被称为“香槟”。由于地舆的特殊性,香槟产区绝无仅有的白垩土以产出三种葡萄种类为主:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

依据喜爱或许时节选香槟的最快方法便是看葡萄种类。一般来说,霞多丽花香浓郁,酸度适中;黑皮诺酒体紧实,口感杂乱,色彩也会厚重一些;莫尼耶则具有柔软的果味。这么一看,你应该会有所判别了吧~

比方晚宴上呈现的巴黎之斑白中白香槟,它正是用100%霞多丽酿制。它的色彩明澈亮堂,初闻如气味缤纷的户外花香,气泡轻柔抚过舌面后,逐步转为柑橘的甜香。归纳来说,白中白的"冷感"契合夏天咱们寻求的冰爽口感。

当晚还有一款很“夏天”的香槟备受好评——巴黎之花美丽韶光2012年份香槟。它把50%的霞多丽+45%黑皮诺+5%莫尼耶三种葡萄种类融合于瓶中,其口感在白花配以白桃、脆梨与柠檬的新鲜风味上多了一丝老练杂乱,两者完美平衡。

TIPS

[ 会看酒标就方便的解决了 ]

1.酒标上通常会包括几个信息:品牌、年份(或无年份)、葡萄种类和甜度(补糖量)等。

2.香槟的三大葡萄种类对应的英文分别是:黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)

3.Blanc de Blancs是白中白香槟,Blanc de Noirs是黑中白香槟。

4.香槟的甜度被行家称为“补糖量”,Brut Nature(天然),每升含糖量<3克/升;Extra Brutsmart原则(超天然干型),每升含糖量0-6克,brut nature、non dos或许Zero dosage都能够算是超天然干型香槟;Brut(天然干型 ),每升含糖量不超越12克,酸度高;Extra夏天香槟饮用攻略丨怎么喝才干不错失每一个值得再喝一杯的瞬间? Dry(绝干型),每升含糖量12-17克;Sec(干型 ),每升含糖量17-32克,尝起来显着带有甜味;Demi-sec(半干型),每升含糖量到达32-50克,更甜;最终是Doux(甜型),每升含糖量50克以上。其实半干和甜型香槟大部分酒厂现已不出产了,可是在1846年从前法国香槟都是极甜的,巴黎之花在那一年初次开端出产天然型香槟。

Q2。

记住从前看过一篇关于美国好莱坞“匠人”艺术家Orson Welles的报导,文中他说的这句话戳中了我的点:“There are three intolerable things in life - cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women...”意思是:“日子中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不热的香槟和过度热心的女性..."

不冷不热的香槟,到底有多难喝?Miss Gao觉得叶倩文的《零时非常》里的歌词恰如其分地表现出喝到不冷不热香槟后的状况——

那么,香槟越冷就越好喝吗?并不是!最理想的侍酒温度是8℃~12℃。也便是说,即使是炽热的夏天,记住也不能喝一杯温度过低的香槟,由于这样会抑制住香槟的香气,并且舌头也会被变得麻痹,白白浪费了面前的好酒。假如温度太高,香槟就失去了自身新鲜轻盈的口感,气泡也更简单消失。

别的有个可参阅的准则,甜度高的香槟比甜度低的香槟,适饮的温度更低(这个能够参阅酒标上的补糖量判别)。现在你知道为什么可乐一定要冰的才好喝了吧!

TIPS

[ 正确冷却香槟的方法 ]

1.将香槟浸入冰桶中约20分钟,记住哦,冰桶里不只要放冰块,并且还要放入等量的水,冰水混合量大约是冰桶容量的3/4。

2.将香槟酒平躺地放入冰箱冷藏室约2小时(冷藏室温度约为6-8℃),所以餐前两小时记住把香槟放进去。

Q3。

晚宴上总共品鉴了四款巴黎之花香槟,每一款都配有不同的香槟杯。

在坐的许多资深香槟饮用者关于不同杯型影响香槟品鉴的感触侃侃而谈,比方卡戴珊放在翘臀上的碟型香槟杯会使气泡和香味散得太快,笛型杯的气泡消失速度比碟型杯慢三倍,却让香气没有方法很好地打开,特别是陈年的香槟……

这些纤细的、专业的品鉴感触,香槟初级饮用者必定并没有方法发觉,可是不同的酒杯的确会带来不同的心境,就像穿戴不同的衣服那样,每个人都有自己的感触。

虽然挑选哪一种香槟杯和时节无关,可是Miss Gao个人引荐夏天能够测验郁金香杯和碟型杯——前者杯身更宽、杯口稍微收紧的规划能够让气泡在饮用过程中绵绵升腾,香气集合在鼻尖,让我想起了夏夜的微风和暗香;后者有一种drama的吸引力,特别是倒上桃红香槟后,我忽然想起了Dita Von Teese扮演的清凉“香槟浴”。

TIPS

[ 香槟杯值得出资 ]

假如你喜爱喝香槟,主张出资一对香槟杯,由于好的香槟杯不只是视觉上的享用,更能使香槟展现出最佳状况。国际上有许多闻名的香槟杯品牌:来自奥地利的ZALTO、RIEDEL,杯界的颜值担任法国兰斯的LEHMANN和爱马仕集团下的SAINT-LOUIS,还有意大利的ITALESSE也受很多专业人士和尖端餐厅的喜爱。

Q4。

夏天用香槟配餐的技巧?

每一次巴黎之花晚宴挑选的餐厅都会列入我的私家引荐名单,记住前次是一家叫“BLANCHE”(白色)的法国餐厅,这次是上海半岛酒店的米其林一星餐厅Sir Elly’s艾利爵士。

主厨Charles-Benoit Lacour为晚宴特别规划了数道菜品来调配巴黎之花的四款珍酿。前菜香辣茄子鱼子酱和柠檬木鱼冰沙自身就有着很美妙的口感,茄子被切成薄片后通过各种食材的烹饪,融入了香、辣、鲜等风味,加上冰沙的质感,湿软又“硬核”,让Miss Gao想到了《红楼梦》里的茄鲞。再与赋有新鲜花果香气的巴黎之花特级天然型香槟调配,味蕾似乎刘姥姥进了大观园,悉数似曾相识,却又如此高档与生疏。

妙哉!妙哉!

第二道仍然很妙,鲜甜的扇贝、海胆、香草海绵面包、榛子组合成相似果冻的柔滑口感,甜咸交织,在味蕾之间迂回徜徉。当一口巴黎之斑白中白香槟入喉,浓艳新鲜的香气提升了海鲜的矿藏感和新鲜度,似乎置身海滨大啖美食。

作为当晚夏天香槟饮用攻略丨怎么喝才干不错失每一个值得再喝一杯的瞬间?主角的美丽韶光系列香槟,由于在巴黎之花地下酒窖中窖藏了至少6年,并且补糖量每升只要9克,进一步将这款年份香槟的老练和杂乱的口感提炼出来,所以用巴黎之花美丽韶光2012年份香槟来调配这道龙虾饺更显神韵,不只提升了龙虾的美味,并且平衡咸感,增添了新鲜醇和的风味。Miss Gao觉得,这款酒还能够和家禽类以及甜味较少的生果类甜品调配。

最终一款是巴黎之花美丽韶光2010年份桃红香槟,调配了两道菜——法度烤鸡和莓类甜品。前者的配菜是意式香芹大蒜蜗牛,与厚实的鸡肉混合起来层次丰厚,加上这款桃红香槟显着的赤色生果香气,让鸡肉“活”了起来,结果是悉数光盘。

作为压轴的甜品有个好听的名字叫“漂浮岛”,草莓和红莓雪葩,淋上香草汁,甜甜酸酸的初恋味道,与桃赤色的香槟最配了。

TIPS

[ 小龙虾和上海糟卤也能搭香槟 ]

1.晚宴上对香槟调配我国美食,每个人如同都有自己私密保藏。有人引荐夏天餐桌出镜率最高的小龙虾,可是小龙虾的烧法形形色色,十三香、麻辣、蒜香、冰镇……都合适吗?巴黎之花品牌大使William主张冰镇小龙虾更合适调配香槟,假如是十三香或许辣味的小龙虾,或许能够试下桃红香槟。

2.上海人喜爱在夏天吃糟卤,自家吃剩余的白斩鸡倒入一包糟卤,放在冰箱冰镇,第二天拿出来吃,再咪咪小老酒,日子过得特别润泽。还有糟毛豆、糟鸡爪、糟鸭舌、糟门腔……米道好极了!虽然是酒糟,可是Miss Gao用香槟调配居然也没有违和感,比较年青的香槟,或许老年份的更合适。

我一向觉得喝酒需求专业知识,由于只要了解它,你才会真实体会到趣味,而不只仅是靠酒精麻醉神经;我也一向觉得喝酒需求幻想力,由于规则是人定的,它不是一场让人头皮发麻的考试,享用和个人喜爱才是终极。

所以,以上“夏天香槟饮用攻略”仅供参阅,精确答案只要你自己试了今后才会知道~

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