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哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里

admin 2019-09-07 178人围观 ,发现0个评论

提到杭州好吃的川菜馆子,你第一个想到谁?食探脑中跳出来的是一家老破小的苍蝇馆子,姓名叫大四川!那条去店里的路早忘了,七歪八拐的,像是去寻宝,可是让人流着泪也要吃完的豆花鱼、泡椒牛蛙一向影响着回想深处,常常想到,总不由得咂嘴。

后来,许多年没有再听到这个姓名,没想到这几天在费家塘路找着了!哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里

从前小巷里的苍蝇馆子开到了街边

老店门面

费家塘路新店

因老店地址的长木新村拆迁,大四川就搬到了大城北的费家塘路,现已开了好一阵。和老店逼仄的就餐环境不同,新店空间大多了,大厅里阔绰地摆着9张桌子,还多了2个包厢


上一年世界杯期间,老板为了便利看球赛,在一面墙上还装了投影。

经典不变!招牌菜哭着也会吃完


地址变了,环境变了,刚踏进门的时分食探心里还有点悬,不过比及拿到“火辣辣”的菜单,看到招牌菜后,了解的感觉就来了,几乎高兴得要起飞啊~便是许多年前那家“环境特别粗陋”的大四川。


进店必点!有巨细份可选,上菜的时分就能闻到一股麻辣鲜香味,胃口瞬间翻开!嫩滑的豆花,筷子轻夹就碎了,嫩滑的黑鱼片,没刺能够定心进口。

不出几口,轻则满头大汗,重则泪如泉涌,但无一破例,谁都抵御不了豆花鱼的引诱,底子停不下来啊。假如说辣有毒,那从这道菜开端你就能体会了


老板武师傅说,其实这儿只用到了花椒、辣椒、盐、味精和豆瓣酱。他用的是成都上百元一斤头茬花椒,不管多贵他都会很多买进。

相同经典!牛蛙清洗得很洁净,看得到的新嫩,在花椒、辣椒地激发下,口感更加新鲜。

令人惊喜的,是滋味乃至比主材还要赞的酸萝卜。和食探同去的吃货,本来不吃萝卜,不过他说这家的酸萝卜太好吃了,餐末,还用这道菜的汤、酸萝卜拌了饭吃,看他满脸豆大的汗珠,却一脸享用的姿态,真是不由得想笑


不起眼却起点睛之笔的酸萝卜,在店里的菜单上屡次呈现,武老板说腌制酸萝卜的是已有16年的母汤,包含店里辣椒的母汤也现已10多年


和杭州本地传统的卤大肠不同,这儿的肥肠是四川的干煸做法,吃不出一点腻味,脆脆的,带些嚼劲,你会对它哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里回想犹新


本来想点个蔬菜解辣,没想到上来也是带辣椒的,不过在几位主打菜的余威下,包心菜的辣度能够忽略不计,仍然新鲜爽脆


食探看到一道特别的菜,武师傅说点这道菜的客人,一般都很有故事,也必定是老客!

一诘问,本来这道菜是武师傅的师傅去丈母娘家,师娘的老家攀枝花后学做的,猪肉先卤后炸再封坛,吃的时分还要复蒸,哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里进程比较繁琐,口感并没有看上去肥腻,并且在没有任何冷冻设置的辅佐下,能够奇特地久放不蜕变。假如没有介绍,“识货”的客人还真不多!

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最困难的时分师徒推着三轮车出摊

这几年,大四川一向由武师傅一家打理,更早的时分是其师傅俞师傅一家打理,俞师傅常常带着一副墨镜,老客都叫他“餐饮界的王家卫”。由于身体原因,2012年师傅将店交给了学徒,并告知“只需坚持把这几道菜烧好就好了。”


武师傅接过店后,也一向遵照师命,将招牌菜一丝不苟地烧下去。不过,师徒俩的大四川在民间火起来之前,日子也并没有那么满意。

“师傅最早在杭州做担担面,但由于喜爱这个口味的人少,生意欠好。”武老板回想,最困难的时分,他和师傅推骑着三轮车在绍兴路、大关一带出摊叫卖。

武师傅的师傅俞师傅在老家为大四川研发的腊肠、熏肉

现在师傅回老家乐山了,但仍是不断给学徒供给“弹药”,武师傅引荐的腊肠、腊哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里肉便是师傅在老家做好寄过来的,“你要什么口味都能够做,不过为了投合群众口味,师傅做的都是微麻微辣的。”

跟着时节转化,武师傅也研发了一些新菜品,比如说豆花蟹,和豆花鱼的配方类似,但用了秋季最早鲜的螃蟹,还得到了他师傅的必定。这道菜只要秋天才有哦!最近店里有口味小龙虾能够试试。

问到招牌以及成功的时分,武师傅三句不离其师傅,多年打拼全家已在杭州买房落户了,他仍是说“都是师傅给的”。

-THE END-

图/文 Monica

版权归原作者一切

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